評比開箱文

[商品主貨號] U100062819

[ISBN-13碼] 9789866378058

[ISBN] 9866378055

[作者] 李漢昌

[出版社] 商訊

[出版日期] 2010-07-23

[內容簡介] (本項為出版商制式文字, 不論下文註明有無附件, 仍以本拍賣商品標題為準, 標題未註明有附件者一律均無) 百年醬門 莊清臨起家傳奇 初夏，雞鳴，晨曦。 西螺街頭涼風習習，商號紛紛開門營業，店內的燈光照亮了騎樓。 時值滿清光緒及日本明治年間，早起的菜販、貨郎，挑著擔子在街頭叫賣，車、馬、行人交錯，展開忙碌的一天。 一名高大英挺的少年，光著脊樑，昂首闊步向前邁進，他是西螺鹽館的學徒，名叫莊清臨，正趕去上工。「少年仔！你不冷嗎？」熟人熱心地跟他打招呼。「有點涼！」少年露出開朗的笑容：「等一下開始幹活就暖和了。」 莊清臨原是福建漳州人，滿清中葉，他祖父莊德茂先生自唐山遷台，生下他父親莊仁力先生，雙親再生下他哥哥莊清隆以及他，兩名小兄弟為了謀生，渡過濁水溪，來到西螺的鹽館當學徒，鹽館位於現在延平路第一銀行對面。 這份工作很辛苦，收入又微薄，莊家兩兄弟連上衣都買不起，好在兩個大男孩能吃苦又上進，不在乎這些生活細節。 莊清臨的頭腦很靈活，貧困更激發了他的鬥志。 他觀察商號、攤販的營生之後，覺得只有「做買賣」才能脫貧，於是省吃儉用存下一點資本，又找到貨源，便毅然向鹽館辭職。他自製扁擔、裝上幾個舊籮筐，開始在西螺地區挑著擔子叫賣果菜。 創業路上的「挑擔」與「挑戰」 後來，他的經營範圍越來越大，便把西螺地區的特產，用扁擔向南挑到北港及嘉義地區叫賣，再把北港、嘉義的特產，挑回西螺、虎尾地區兜售；之後，更叫賣到台南，再把台南的雜貨往北挑，到嘉義和西螺出售。 他長途跋涉，一出發就走好多天，相當辛苦，但是收入增加了，也豐富了閱歷，建立了商場人脈。 莊清臨的母親會釀造傳統黑豆蔭油，他自幼吃醬菜配白飯長大。早在他九時，便曾和十二歲的哥哥莊清隆把自製的蔭油賣給附近人家。民國前三年（西元一九○九年），他將西螺幾種蔬菜醃漬成醬菜，挑到街頭叫賣，發現很受歡迎，於是也在家中銷售，並接受訂貨、送貨，開啟了丸莊的百年事業。 深諳經營門道 醬園站穩腳步 民國初年，莊清臨薄有積蓄，便和陳勸小姐結婚。民國三年（一九一四年），他在西螺「丸莊」現址（今延平路）開設「莊義成醬園」，除了製售醬菜，又訂購中部水里地區（今南投縣水里鄉）燒製的陶缸及屏東出產的黑豆，釀造閩南式黑豆醬油（蔭油）銷售。 莊清臨共生下一男二女，民國四年，獨子莊昭典出世後，他自忖家有妻小，不宜遠行，便停止貨郎生涯，開始自營商號。 「怎麼做才能讓蔭油風味更好呢？」莊清臨在店後的陶缸邊，不斷和妻子討論，也和顧客反覆推敲，經過不斷實驗，「莊義成醬園」的黑豆蔭油滋味日益豐美，逐漸闖出名號。 隨著生意越來越好，熟人紛紛登門購買，都稱莊清臨為「豆油臨」。 當時是日據時代，日本商人常在招牌上寫出自己的姓，再用筆畫一個圓圈或六邊形，把姓圈起來，或在「姓」的上面畫出山形圖案，便成為商標。莊清臨也畫圓圈把「莊」字圈起來，做成旗幟，懸於店前，同時把這個商標貼在醬油桶上。日文稱圓圈為「丸」，這就是「丸莊」名稱的由來。 莊清臨製作的醬油，分為松、竹、梅、福、祿、壽六個等級，售價不同，以壽級最平價，松級為最高檔。 那個年代，莊義成醬園使用小木桶裝填醬油，每個月，莊清臨到客戶家中拜訪一次，看看醬油吃完了沒有，如果吃完了，就送上新的醬油，並且收回舊木桶。不過，當時的行銷環境有限，莊義成的蔭油雖然好吃，銷售範圍並不大。 莊昭典參與經營 兼產豆腐乳 到了第二次世界大戰前兩年，莊清臨的獨子莊昭典成年之後，也參與經營「莊義成醬園」。那時，醬園不但生產丸莊醬油，還生產豆腐乳，因為市售豆腐質地太軟，他們自行製作口感較硬的豆腐。 莊義成銷路日廣後，他們在西螺鎮大同路邊的「埤寮口」買地設置第二工廠，大規模生產醬菜。這塊地的面積有一百五十坪，主要製作「蔭瓜」，因為原料「胡瓜」的產季短暫，為了全年供貨，必須在夏季一次購足全年的需求量，所以，每年夏天，他們都在西螺或永靖（今彰化縣永靖鄉）購得大批胡瓜，運到第二工廠，由十幾名臨時工洗淨、剝皮，剖成兩半、去籽，再送入大桶醃漬。 大桶高二百五十公分，直徑三公尺，先由一名工人攀梯進入木桶，再由外面的工人把剖半的胡瓜送入桶中，經桶內的工人接住後，在桶內自下往上、一層層堆疊排列整齊，每疊一層就鋪一層鹽巴覆蓋。胡瓜被鹽巴醃軟後，經施壓等程序，一星期後可以取出切片。切片地點多在第二工廠，也有些用手推車推回延平路的工廠切片，再用製作蔭油的醬汁醃漬，即成蔭瓜。 莊清臨的妻子陳勸女士早逝，後來他再娶吳淵小姐為妻，這位繼室也很照顧家庭，並且努力帶領工人製作醬菜，後來的子孫對她都很推崇。 （節錄自《百年醬門》）

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